Обжарочный цех Slon2спешелти кофеМосква · Сухаревская · с 2013 года
Микро-обжарка Slon2 работает в Москве на немецком ростере Probat P12 четвёртого поколения. Свежее зерно от 86+ баллов SCA по спецификации Q-grader, обжарка под ваш метод заваривания, отправка в день обжарки курьером по Москве и СДЭКом по России.
Моно-сорта Slon2 с именных плантаций
Работаем напрямую с кооперативами и отдельными фермами: без посредников, с прозрачной ценой за килограмм зелёного зерна и контрактами прямых закупок.
Эфиопия, Йиргачеф натуральная
Легендарный регион юга Эфиопии, высота 1 950–2 100 м над уровнем моря, сорт Heirloom. Натуральный протокол обработки: ягоды сушатся на высоких кроватях 18 дней с двукратным переворотом. В чашке — ярчайшая черника, финик, белый персик, плотное сиропное тело и долгий винный финиш. Флагман каталога Slon2.
Колумбия, Уила washed
Плантация Finca El Rosario, семья Гомес в третьем поколении, высота 1 780 м. Сорт Castillo, мытая обработка на 72 часа. В чашке у Slon2 — зрелая красная вишня, какао-нибс, апельсиновая цедра, шоколадный финиш. Универсальный сорт одинаково хорош в эспрессо и фильтре.
Кения, Ньери AA Top
Округ Ньери, высокогорье 1 850 м, вулканические почвы. Сорта SL28/SL34, двойная ферментация 48 часов. Самый яркий сорт каталога Slon2: грейпфрут, чёрная смородина, томат, кислотность фосфорной кислоты. Заваривать строго фильтром, 92 °C.
Гватемала, Уэуэтенанго
Маленький регион на границе с Мексикой, высота 1 700 м, сорт Bourbon. Мытая обработка, ферментация 36 часов. В чашке Slon2 — какао, тёмный шоколад, мандарин, сладкий табачный хвост. Прекрасный эспрессо и альтернатива.
Бразилия, Серрадо pulped natural
Штат Минас-Жерайс, плато Серрадо, высота 1 100 м. Сорт Yellow Bourbon, pulped natural. Шоколадно-ореховый профиль Slon2: молочный шоколад, арахис, ваниль, мягкая кислотность. База любого эспрессо-бленда.
Пять степеней обжарки Slon2
Мы обжариваем каждый сорт в трёх-пяти профилях — под фильтр, эспрессо, турку, альтернативу. Шкала SCAA показывает, насколько светлым или тёмным получится зерно и какие вкусовые ноты раскроются в чашке.
Шесть фирменных позиций обжарки
Флагманские сорта, сезонные лоты и авторские эспрессо-бленды ростерии Slon2. Отправка в день обжарки — среда и суббота — по Москве и всей России.
Йиргачеф Кочере
Эфиопия · natural · filter
Флагманский моно-сорт Slon2: черника, финик, персик, долгий винный финиш. Обжарка City под V60 и кемекс. Цветочный аромат сухого помола запоминается надолго.
Кения Ньери AA
Кения · double-washed · filter
Яркий экзотический сорт Slon2 с профилем фосфорной кислотности: грейпфрут, чёрная смородина, томат. Новая партия, ограниченно 18 кг.
Декаф Swiss
Колумбия · без кофеина
Бескофеиновый моно-сорт Slon2 по швейцарской водной технологии: 99,9% удаления кофеина без химии. Карамель, миндаль, шоколад.
Бленд Espresso №2
Бразилия 70 / Колумбия 30 · эспрессо
Авторский бленд обжарщика Slon2: шоколад, орех, маршмеллоу. Идеальная плотная крема, хорошо работает с молоком в капучино и флэт-уайте.
Колумбия Уила
Колумбия · washed · omni-roast
Универсальный моно-сорт Slon2 под любой метод заваривания: вишня, какао, цедра апельсина. Самый «прощающий» новичкам сорт.
Панама Geisha
Панама · natural · конкурсный лот
Редчайшая гейша из Бокете, финальный лот чемпионского конкурса Best of Panama. Жасмин, бергамот, тропические фрукты, чайное тело. Эксклюзив Slon2.
Свежий кофе Slon2 каждые две недели
Подписка — самый честный способ пить спешелти. Мы сами выбираем сорт под ваши вкусовые предпочтения, обжариваем в день отправки и доставляем курьером. Вы меняете настройки, ставите на паузу и отменяете в один клик в личном кабинете Slon2.
- Выбор сорта — один фиксированный моно-сорт или ротация по сезону
- Частота — каждые 7, 14, 21 или 30 дней, удобный день недели
- Степень обжарки — под фильтр, эспрессо, турку или универсальная
- Помол или зерно — подбор под вашу кофейню или домашнее оборудование
- Скидка 12% на все позиции каталога Slon2 в Москве и России
- Пауза и отмена в один клик, без условий и штрафов
Калькулятор подписки
Соберите свой набор — цена пересчитается автоматически
Что говорят о Slon2
Подписка Slon2 идёт на нашу кофейню второй год — стабильно качественный моно-сорт, свежая обжарка, ротация по сезонам. Гости регулярно спрашивают, где мы берём зерно. Отвечаем — ростерия на Сухаревской в Москве.
Эфиопия Йиргачеф — лучший кофе, что пил за 10 лет. Черника прямо в чашке.
Отправили в Новосибирск за 2 дня, упаковка целая, кофе свежайший. Спасибо Slon2.
Прошёл двухдневный курс бариста в школе Slon2 — это не теория, а реальная практика. Калибровка помола, таймлайн эспрессо, работа с молоком. После курса открыли свою точку в Москве и продолжаем покупать у вас зерно.
Panama Geisha — магия. Жасмин, персик, долгий финиш. Стоит своих денег.
Свежая обжарка по средам — важно. Slon2 реально отправляет в день ростера.
Спешелти — это зелёное зерно, получившее по шкале SCA от 80 баллов и выше из 100. Зерно Slon2 стартует от 86 баллов и выше: прослеживаемость до конкретной фермы, контролируемая обработка, микро-партии. В отличие от коммерческого кофе, у спешелти нет дефектов, зато есть терруарный вкусовой профиль — конкретные ноты фруктов, ягод, шоколада, обозначенные в паспорте лота.
Обжарочная смена у Slon2 — среда и суббота. Кофе отправляется в день обжарки или утром следующего. По Москве курьер привозит упаковку в день отправки или на следующий, по России — СДЭК 1–6 дней. На упаковке стоит дата обжарки, а не годности — вы точно знаете, сколько кофе «отдыхал» до вашей турки или V60.
Африканские натуральные сорта — Эфиопия, Кения — лучше всего раскрываются в фильтре: V60, Kalita, кемекс, аэропресс. Центрально-американские мытые — Колумбия, Гватемала, Коста-Рика — универсальны и одинаково хороши в эспрессо и в фильтре. Бразилия и авторские бленды Slon2 — рабочие эспрессо. На упаковке всегда указан рекомендованный метод.
Оптимальное окно вкуса у зерна Slon2 — 7–45 дней после обжарки. В закрытой пачке с клапаном кофе хранится 4 месяца без критической потери аромата. После вскрытия — пересыпайте в герметичный контейнер, храните в темноте при комнатной температуре. Не кладите в холодильник и тем более не морозьте — влага разрушает ароматику.
Ростер — Probat P12 четвёртого поколения, Германия, 12 кг на загрузку, газовый. Профили пишутся в системе Cropster: точность по секундам, графики ROR и развитие обжарки. На каждой партии проводим тестовый каппинг — протокол SCA на 5 чашках, 11 параметров от Fragrance до Aftertaste. Лот уходит в отправку только после подписи Q-grader.
Настраиваете сорт, объём, частоту и обжарку один раз в личном кабинете Slon2. Каждые 7–30 дней мы обжариваем свежую порцию и отправляем курьером. Скидка от каталога — 12%. Пауза, смена сорта и отмена — в один клик. Первую посылку собираем с ручной пометкой «стартовый сет», чтобы вы могли попробовать 3 сорта сразу.
Да, оптовое направление Slon2 работает с 2016 года. Мы поставляем зерно в 140+ кофеен Москвы и 34 ресторана. Обучение бариста команды — бесплатно в день запуска. Индивидуальные бленды под меню заведения, консультация по рецептуре и калибровке. Бриф присылайте на wholesale@slon--------2cc.ru или звоните по общему телефону.
Сам обжарочный цех находится в Москве на Сухаревской, при нём работает бар-мастерская — каппинг-зона и стойка с 4 методами альтернативы, открыта ежедневно 09:00–21:00. Зайти можно без записи: попробовать все сорта каталога, пройти 20-минутную дегустацию у бариста Slon2, забрать зерно свежайшей обжарки.
Школа Slon2 работает три формата: «Домашний бариста» (8 часов, 9 800 ₽) — заваривание в фильтре и эспрессо; «Латте-арт» (4 часа, 5 400 ₽) — молоко, розетта, лебедь; «Профи» (40 часов, 58 000 ₽) — полный курс под трудоустройство или запуск своей кофейни в Москве. Группы до 6 человек, практика на рабочем оборудовании цеха.
Приезжайте в цех Slon2 на каппинг
Откройте пятичашечный каппинг прямо в обжарочной ростерии Slon2 на Сухаревской. Бесплатно, без записи, каждую субботу в 12:00. Попробуйте все пять степеней обжарки и выберите свой идеальный сорт.
Что входит в визит:
- Каппинг пяти свежих партий
- Экскурсия по цеху и знакомство с ростером Probat
- Бесплатная чашка альтернативы на выбор
- Дегустационный паспорт Slon2 в подарок
- Скидка 10% на первый заказ зерна
- Запись в клуб подписчиков Slon2